La teurgoule !

Type de plat : Dessert Traditionnel Normand (ou goûter)

Difficulté : Cuistot en herbe (très simple) Prix :Budget étudiant (coût modéré)


Nombres de personnes : 6


Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 5 heures


Thermostat: max en température 150°C


Ingrédients :


90 gr de riz rond


100 gr de sucre (blanc , de canne, ou cassonade)


1,5 Litres de lait Entier (ou de lait de Ferme)


1 gousse de vanille


1 pincée de cannelle


1 noisette de beurre


(Voir caramel pour les plus gourmands)


Ustensiles : Casserole, une cuillère, grand plat ou plat à
teurgoule ou terrine en terre/grès.


Accompagnement : Cidre ou Poiré


Préchauffez votre four à 150°C


Faites bouillir votre lait dans une casserole avec la gousse de vanille, fendue
en deux, ensuite, laissez le tiédir en dehors du feu.


Dans votre plat, versez le riz rond, le sucre, la cannelle. Homogénéisez le
tout, puis incorporez doucement le lait, la gousse de vanille et le beurre au
tout.


Mettez au four et faite cuire 3 heures au minimum et 5 heures de préférence à
thermostat 3-4. Le mieux étant à 140 °C pendant les deux premières heures puis
120°C après. Mangez tiède, quand vous venez de la faire, c’est meilleur, ou
froid ensuite. La teurgoule se conserve assez bien plusieurs jours. Traditionnellement, elle se mange froide avec
de la falue.


- Si vous n’avez pas de riz rond, le riz long peut faire l’affaire, ça ne rend
pas exactement pareil mais ça marche très bien.


- On peut remuer de temps en temps, une fois toutes les heures par exemple, pour
casser la croûte et éviter d’avoir quelque chose de trop homogène et obtenir
des filons de crème.


Historique, commentaire et anecdote :


La teurgoule est une spécialité culinaire normande, que l’on mange en dessert
ou à quatre heures. C’est une sorte de riz au lait, mais où les conglomérats de
riz sont plus compacts et où il y a des filons de crème. Le riz n’est pourtant
pas un ingrédient qui se cultivait en Normandie par le passé. Les corsaires
Normands du XVIIeme, récoltaient parfois dans le butin qu’ils chapardaient aux
galions espagnols, revenant du Nouveau monde, des denrées comme du riz et de la
cannelle. Le mot teurgoule vient de l’expression « se tordre la goule » (la
goule est un terme très employé en Normandie et dans le patois normand,
généralement synonyme de bouche ou de figure). Il y a deux possibilités pour
l’origine du mot teurgoule, ainsi les normands lorsqu’ils mangeaient de la
teurgoule, se tordaient la bouche, grimaçaient.


Certains disent que les premiers essais n’avaient pas le moelleux et le fondant
d’aujourd’hui, c’était aussi dur que de la chique. Du fait de l’effort pour
manger ce plat, ils l’auraient appelé teurgoule. Une autre version affirme au
contraire que le plat était tellement bon, qu’on se dépêchait de la manger
alors que le plat était encore bouillant. D’où leur torsion faciale et le nom
teurgoule. On peut aisément prôner la seconde version, parce que c’est
tellement bon, quand c’est réussi, qu’on a envie d’y goûter tout de suite.
Juste pour le coulis de lait sur le riz. C’est divin. Voili voilà, une recette
très simple et pas chère, qui demande beaucoup de temps à cuire mais ça ne
demande pas qu’on soit à côté du four tout le temps.

Merci Paul, je vois que l'on a fin gourmet parmis nous!!!!!

Merci PAUL de nous faire découvrir des plats de ta région. Cela a l'air délicieux...
Et je veux te féliciter c'est très bien expliqué..